ROLLO DE POLLO

INGREDIENTES

•  1 pechuga en filetes
• 1 pechuga de pollo picada (se lo pedimos al carnicero)
• 150 gr. de jamón cocido (si es braceado o al horno, mejor)
• Unas 6 o 7 lonchas de bacon, (con un paquete tenemos de sobra).
• 100 gr. pistachos (la bolsita es de 100 gr. pesados con cáscara)
• Una cucharada de piñones (50 gr. aprox, al gusto)
• Varias cucharadas de pasas, dátiles y orejones de albaricoque (al gusto)
• Unas cuantas aceitunas
• 1 huevo duro (hervido)
• Sal y pimienta

En un papel de aluminio o transparente disponemos las lonchas de bacon, procurando que la grasa quede hacia fuera. El papel nos va a ayudar a hacer el rollo.

picamos el jamón cocido y lo mezclamos con la carne picada de pollo  y salpimentamos, extendemos la mezcla de carne sobre el bacon, dejando una parte sin cubrir para que el rollo cierre bien. Reservamos un poquito de carne picada.

Picamos y mezclamos el resto de los ingredientes y añadimos una pequeña parte de la carne picada, y mezclamos.



Enrollamos con ayuda del papel, será más fácil darle forma. El papel sólo lo uso para hacer el rollo, no para hornearlo, ya que sino se cocinaría en "papillote" y no quedaría dorado el bacon, pero si que quedaría muy jugoso el rulo.

Rociamos con un pelín de aceite de oliva sobre la fuente de horno, y le damos vueltas para impregnarlo de aceite,  horneamos una media hora a 220 grados. Podemos comerlo recién hecho, o ya frío.

Receta de cocinaconmarta.com